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設定アプリの一般から初期化をする際に、自動で行ってはくれます。
<「iPhoneを探す」のアクティベーションロックを解除する。
設定から 一番上のApple-IDからの探すへ行きます。
(もしくは、iCloud内に、アイホンを探す)
サインアウトも、行います。>
iCoudデータのバックアップは、予めしておけば、
設定のiCloudのバックアップをOFFにしておきます。
iPhoneを「こんにちはの画面」に戻す方法は?初期化のメリットと準備を徹底解説 - iPhone修理のジェンダス
SIMを入れ替えるタイミングは、
双方新旧の端末の電源を切っている状態もしくは、
データ移行が終わって、アプリの自動アップデート終了時に
互いに電源を切って行います。